餐饮服务与管理
类别：
航空服务系列
书名：
餐饮服务与管理
主编：
贝凤岩 冯丹 姜玲玲
定价：
42.00
开本：
16开
时间：
2019年3月
出版：
北京邮电大学出版社
书号：
978-7-5635-5710-3
内容摘要
本书共分九个模块，具体包括餐饮业认知、餐饮服务基本技能、中餐服务、西餐服务、酒吧服务、菜单设计、餐饮原料采购与管理、餐饮销售管理和餐饮质量管理。
本书既可作高等职业教育的教材，又可作酒店及餐饮从业人员研究餐饮服务与管理的参考书。
目录
模块一 餐饮业认知
第一节 餐饮业基础
第二节 餐饮企业组织结构
第三节 餐饮服务人员的素质要求
模块二 餐饮服务基本技能
第一节 托盘
第二节 餐巾折花
第三节 铺台布
第四节 摆台
第五节 斟酒
第六节 上菜与分菜
模块三 中餐服务
第一节 中餐简介
第二节 中式零点餐服务
第三节 团体餐服务
第四节 中餐宴会服务
模块四 西餐服务
第一节 西餐简介
第二节 西餐服务方式
第三节 西餐零点正餐服务
模块五 酒吧服务
第一节 酒水知识
第二节 酒吧服务程序
模块六 菜单设计
第一节 认识菜单
第二节 菜单内容及菜品顺序安排
第三节 菜单的设计与制作
模块七 餐饮原料采购与管理
第一节 餐饮食品原料的采购
第二节 餐饮原料储存与发放
模块八 餐饮销售管理
第一节 餐饮销售控制
第二节 餐饮促销
模块九 餐饮质量管理
第一节 餐饮服务质量基础知识
第二节 餐饮投诉处理
第三节 餐饮安全管理
第四节 餐饮卫生管理
附录
参考文献
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